für 2-3 Portionen

250 ml Bio-Wiesenmilch Buttermilch
50–100 ml Bio-Wiesenmilch Milch (für cremigeren Teig)
3 Eier
20 g Mehl
1–2 EL Zucker (nach Geschmack)
1 Päckchen Vanillezucker (optional)
1 Prise Salz
1 TL Backpulver (macht ihn besonders fluffig)
1 EL Bio-Wiesenmilch
Süssrahmbutter zum Braten
Optional: Rosinen oder Apfelstücke

Zubreitung:

1. Teig anrühren. Eier trennen. Eigelb mit Bio-Wiesenmilch Buttermilch, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver verrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eischnee vorsichtig unterheben – macht den Schmarren besonders luftig.
2. Braten. Bio-Wiesenmilch Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Teig hineingießen. Bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
3. Reißen. Extra-Butter-Trick. Wenn du den Schmarren zerteilst: noch 1 EL Butter in Stückchen dazugeben. Dadurch wird er: saftiger, leicht karamellig, noch aromatischer. Schmarren mit zwei Gabeln in Stücke „zupfen“. Noch 2–3 Minuten weiterbraten, bis alles leicht karamellisiert ist.
4. Servieren. Mit Staubzucker bestreuen. Klassisch dazu: Apfelmus, Zwetschkenröster oder Beeren.

-> Für mehr Aroma: etwas Zitronenabrieb in den Teig. Für Extra-Protein: 1 EL Milk fit High Protein Vanille Drink untermischen. Für „Kaiserschmarren-Style“: Rosinen vorher in Rum einweichen.