für 2-3 Portionen

200 g Kärntnermilch Mölltaler Almkäse (gerieben)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Kärntnermilch Teebutter
500 ml Gemüse- oder Rindsuppe
200 ml Kärntnermilch Schlagobers
1 EL Mehl (zum Binden)
Salz & Pfeffer
Muskatnuss (optional)
frische Petersilie oder Schnittlauch

Zubreitung:

1. Basis anschwitzen: Zwiebel und Knoblauch fein hacken • In Butter glasig anschwitzen 2. Suppe aufbauen: Mit Mehl bestäuben und kurz einrühren (bindet die Suppe) • Mit Suppe aufgießen und gut verrühren • 5–10 Minuten leicht köcheln lassen
3. Cremig machen: • Kärntnermilch Schlagobers einrühren • Hitze reduzieren (nicht stark kochen lassen!)
4. Käse einarbeiten: Geriebenen Kärntnermilch Mölltaler Almkäse langsam einrühren • rühren, bis er komplett geschmolzen ist • mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
5. Servieren: Mit frischen Kräutern bestreuen • Dazu passt: Brot, Croutons oder Schwarzbrot

-> Für extra Geschmack: etwas geräucherten Speck vorher anbraten und dazugeben • Für mehr Intensität: Hälfte Almkäse + Hälfte würziger Bergkäse • Nicht kochen nach dem Käse-Einrühren – sonst kann er ausflocken